世界最古のワイナリーKutjevo dd

MOSTのワインの代表は、クロアチアの内陸部、
世界最古のワイナリーKutjevo ddのワインです。

首都ザグレブから150km東に位置し、山の麓にあるこの有名なワイン産地Krndijaは、貴重な建造物といわれる聖母マリアの元修道院、とKutjevo Abbeyの美しい庭園で有名です。
広場周辺は景観の保存地区になっています。

Kutjevoは、大変有名なワイナリーで1232年ハンガリーのZirc修道院の庇護で建てられた修道院で、名前の由来はフランスのシトー派クルヴォー修道院からきています。当初は、修道院のワイナリーとしてスタートしたKutjevoは、1521年のオスマントルコの進行により修道院は解散させられました。その後、神聖ローマ帝国の皇帝レオポルド１世がクロアチア王になり、修道院として復活、1698年にイエズス会修道院となり、1773年まで続きました。その後ハプスブルグ家のオーストリア継承戦争の際、マリアテレジアを支えた忠臣Franz  Trenck氏に買収されました。そのころ、ここはマリアテレジアの住居としても使われたそうです。第二次大戦後は国営企業になっていましたが、現在は地元の農業共同出資会社Kutjevo DDが現在の経営者になっています。修道院の地下は、複雑な地下通路が張り巡らされ、最高環境のワインセラーとなっていて、今もオーク樽でワインを寝かせる自然派のワイナリーです。

360° Panorame Kutjevo 2009　←ワイナリーの内観、葡萄畑、修道院の建物前広場の３６０°ビューです。

大阪　新町　クロアチア料理　新町モスト
Hrvatska kuće za kuhanje, Hrvatska  kulture,
Japan Željeli bismo upoznati.
Shinmachi Osaki／Hrvatska kuhinja shinmachi MOST

カーニバルのジャム入りドーナッツ クラフナ／Jam Krafne ／Jam donut

クロアチアは、カーニバルの時期ですが、

日本でもお祭りの時のお餅や稲荷寿司を振る舞うように、

クロアチアではカーニバルの時、クルフナが子供達に振るまわれます。

代表的なレシピを書いておきます。

ビデオは、クロアチアではないのですが、

ウイーン在住の女の子がクルフナを紹介したものです。

可愛いすぎるので添付します。

クルフナ１８個分

材料

500g　　　　　　　　 小麦粉（パン用）

7g　　　　　　　　　  ドライイースト

6個　　　　　　　　　卵黄

50g　グラニュー　　　糖

小さじ1 / 4　　　　　   塩

1カップ　　　　　　　牛乳

60g　　　　　　　　　バター

小さじ2杯　　　　　　ラム酒

1リットル　　　　　　サラダ油

200g　　　　　　　　 アプリコットジャム　他でもOK

200g　　　　　　　　粉糖

1）ボールに小麦粉、グラニュー糖、溶かしバター、塩、ラム酒と少し温めた牛乳（25-30° ）を入れ、ミキサーで生地をよく混ぜる。小麦粉は２回に別けた方がいいです。

2）生地を滑らに、"光沢"が必要がでるまで寝かせます。暖かい台所でタオル生地をカバーし、40〜50分（サイズが2倍になります）。

3）再び粉をこねて二つにカット。2 cm厚の生地に薄く伸ばして 6cmの金型かコップでもいいですから、丸く切り取ります。残った生地は、再びこねます。なくなるまでこれを繰り返し、最後は丸めて薄く伸ばしてください。

4）生地を20分に寝かせてください​​。濡れタオルやクッキングペーパーで乾かない様にしておくこと。

5）180°くらいに油を温め、生地を投入、茶色になるまで片側を揚げ、裏返して反対側を揚げます。互いにくっつかない様に、時々動かすようにしてください。ザグレブでは、白いリング状のアメリカンスタイルのクルフナも良く見かけました。

6）完了したら、ペーパータオルの上にあげて置いて油を切ってください。冷めてから注入機でクルフナにジャムを入れます。最後に粉糖を降りかけ出来上がりです。

クロアチアの料理番組のクラフナです。

Hrvatska je karneval sezone.

Japanu, tijekom festivala, mi smo dar za djecu i Inari Sushi i  riža kolača.

Hrvatska se  na karneval, oni su dar za djecu krafne.

Pišem recept.

Video nije u Hrvatska.

Djevojka živi u Beču, ona je vodič [krafne].

Ona je previše sladak.

500 g brašna (bijelog, za kruh)

7 g suhog kvasca (paket za 500g brašna)

6 žumanjaka

50 g šećera (bijeli)

1 / 4 čajna žličica soli

1 šalica mlijeka

60 g maslaca

2 žlice ruma

1 litre ulja

200 g marelica marmelada

200 g šećera (bijeli, utemeljena)

Smjerovi:

1）Uzmite veliki lonac (staklo lonac za salatu ili slično) i staviti u njega brašno, šećer, malo rastopljeni maslac, sol, rum i malo toplog mlijeka (25-30 ° C) i dobro izmiješati koristeći mikser ili tijesto-stroj.

2）Tijesto mora biti glatko i "sjajna". Pokrijte tijesto s toplom kuhinjskom krpom i ostaviti da raste za cca 40-50 minuta (mora dvostruko u veličini).

3）Mijesiti tijesto opet i izrezati na dva dijela. Jedan dio pokriti sa kuhinjskom krpom i opet tanki drugi dio na 2 cm debljine tijesta. Koristite kalup za "krafne" ili normalna stakla 6 cm. u promjeru. Izrežite okrugle komade. Učinite to dok nema više tijesta (ponovno mijesiti i učiniti ga opet).

4）Sada, mijesiti drugi dio tijesta i napraviti istu stvar (sa staklom). Neka to raste za više od 20 minuta.

5）Uzmite veliki lonac, ulijte 1 litru ulja i topline na 80-100 ° C pržiti nekoliko krafne u ulje, prvi pokriveni (ne više od 1 minute ili dok smeđe) s jedne strane, i od uncovered1 minute na drugoj strani (njih ne smiju dodirivati ​​međusobno). Oni moraju imati bijeli prsten (mi ga zovu u Zagrebu: "ramftl").

6）Kad su gotove, izvadite ih iz ulja sa šupljim žlicom i stavite na papirnati ručnik da se ocijedi višak ulja. Korištenje kuhanje šprica staviti pekmez u svaki "krafn". Spread temelji šećera više i poslužite. Oni su vrlo dobro kada su topla, ali ne previše toplo.

大阪　新町　クロアチア料理　新町モスト
Hrvatska kuće za kuhanje, Hrvatska  kulture,
Japan Željeli bismo upoznati.
Shinmachi Osaki／Hrvatska kuhinja shinmachi MOST

クロアチア料理のレシピ／Najbolje od hrvatskog Kuhanje sa recipt

色々なクロアチア料理を紹介して、
お客様やネイティブのクロアチア人の仲間と一緒に
クロアチア料理の日本語レシピを書き貯めています。

それは、膨大な作業です。
日本で入手出来る材料は限られています。
でも、やってやれない事はないです。
日本で入手出来る食材で出来るクロアチア料理の本を作りたいです。
MOSTは、ガムシャらに、挑戦します。


japanskom hrvatske kuhinje receptima.
To je ogroman zadatak.
Dostupan materijala u Japanu, to je ograničen.
Međutim, poteškoće se mora prevladati.
Trebate Japanski Hrvatska kuharica.
Ja ću pokušati.

前菜/predjela


(1)アドリア海のシーフードパスタ／Adriatic plodovima mora tjestenina
（オリーブ、トマト、バジルと自家製ショートパスタなど）
(2)アンティチョークとお豆の煮込み／Artičoki na tradicionalan način
(3)モルタデッラのサラダ／salata od mortadele
(4)サワークリームとカリフラワー／cvjetaca s kiselim vrhnjem
(5)チーズのコーンブレッド／proja sa sirom
(6)シンプルなコーンブレッド／kukuruzna zlevanka
(7)ベーコンのコ－ンブレッド／proja s slaninom
(8)スラボニア伝統スコーン／pogace sa cvarcima
(9)塩漬けホウレン草のチーズケーキ／Slani “cheesecake” od blitve
(10)スイス風　大根のチーズソースマリネ／Umak od svicarskog sira i rotkvica
(11)カイマック／Kajmak
(12)キノコとパプリカの煮込み／Umak od gljiva,slanine i paprika
(13)キャベツのシュトルーデル／Strudla s kupusom
(14)チーズ詰めパプリカのフライ／Pohane paprike punjene sirom
(15)ドルマ／Dolma(Hercegovački japrak)
(16)イースターブレッド／Vrbovacka sirnica
(17)Zagorske strukle
(18)ミートブレク／Burek s mesom
(19)Brek s sirom
(20)肉と野菜のゼリー／Hladetina
(21)チキンレバーボールのアーモンドソース／Pileca dzigerica u sosu od badema
(22)Dalmatinska salata od hobotnice
(23)スラヴォニア風　魚(ツナ)のサラダ／Slavonska riblja salata
(24)イカとポテトのサラダ／Salata od lignji i krumpira
(25)生ハムとメロン／Dinja sa prsutom
(26)スモークサーモンのルーラード/Rulada od dimljenog lososa


スープやシチュー/Juhe i variva


(1)野菜スープ／Ricrt
(2)ソバと野菜のスープ／Juha od vrganja sa heljdinom kašom
(3)ゴランスキ風スープ／Goranska juha
(4)Gusta juha od cvjetace
(5)セロリのクリームスープ／Kremasta supa od celera
(6)おネギの簡単スープ／Moja brza Juha od poriluka
(7)ホウレン草のクリームスープ／Krem juha od špinata
(8)マッシュルームのスープ／Juha od gljiva
(9)ザグレブ風ポテトスープ／Zagrska juha od krumpira
(10)カリフラワーのコロコロスープ／pire juha od cvjetace
(11)セロリのクリームスープ／Krem juha od celera
(12)シンプル野菜スープ／Bistra juha od povrca
(13)クロアチア風ポタージュスープ／prezgana juha
(14)おばあちゃんの酸っぱいスープ／Bakina kisela juha
(15)スラボニア風牛テールのピリ辛スープ／Svatovska juha od junećeg repa
(16)イタリア風白インゲンのスープ／Talijanska juha od bijelog graha
(17)自家製牛肉のスープ／Domaća goveđa juha

(18)ドブロブニク風ミネストローネ／Dubrovnik minestra
(19)イストラ風ミネストローネ／Istarska minestra
(20)グラーシュのスープ／Gulas juha
(21)ラムスープ／Janjeca corba
(22)リカ風酸っぱいスープ／Licka kisela corba.............................

大阪　新町　クロアチア料理　新町モスト

Hrvatska kuće za kuhanje, Hrvatska  kulture,
Japan Željeli bismo upoznati.
Shinmachi Osaki／Hrvatska kuhinja shinmachi MOST

クロアチアのクリスマス伝統料理／Hrvatsko Chrismas tradicija

早いもので、１月も中旬になり寒さが厳しくなってきましたね。

昨年は、初めて本格的なクリスマスコースをしてみたのですが、

カップルばかりで食べきれなかった日も出てしまいました。

来年は、パーティースタイルも検討しようかと考えています。

内容はザグレブ風になる予定です。

クロアチアのクリスマス料理は、こんなメニューです。

『ダルマチなど沿岸部の例』

• 干しタラ料理（bakalar）
• 色々なタイプの塩漬けの魚（サバなどはボイルして塩とオイルに漬け込む）
• きゅうり魚やイワシのオリーブオイル塩漬け
• 蜂蜜のケーキ
• クリスマス用の菓子パン
• 色々なフルーツとナッツ
• ワインとブランデー、自家製のラキアなど

『zagreb style ザグレブなど内陸部の例』

• ロールキャベツ（sarma）
• 特別パスタとローストターキー（mlinci）ナンに近い乾燥パスタを塩入りの熱湯でふやかして肉汁とソースに絡める料理
• ローストした子豚丸焼き（orehnjaca）
• クルミのロール菓子（orehnjaca）
• ケシの実のロール菓子（makovnjca）
• ダルメシアンのフリッター（fritule）
• スポンジ状の焼き菓子（hrostule）
• アーモンドと色々なデーツ（datulje s bademom）
• グラッパの赤（loza）と色々なワインとブランデーやラキア

クロアチア家庭料理、文化を日本に伝えたい。

大阪　新町　クロアチア料理　新町モスト

Hrvatska kuće za kuhanje, Hrvatska  kulture,
Japan Željeli bismo upoznati.
Shinmachi Osaki／Hrvatska kuhinja shinmachi MOST

クロアチア料理アーカイブ／kulinarski Arhiva

トップページにこれまでのお料理を紹介して行きます。


紹介したお料理を「クロアチア料理アーカイブ／kulinarski Arhiva」で一覧して頂ける様に考えています。