ワイングラス／vino staklo

今日、MOSTにRiedelのグラスが３種類届きました。

もう一つは、在庫待ちで近々はいります。

これから４種類のグラスを使い分けようと考えています。

Hrvatska vina uživati！

Kupio sam četiri vino stakla.

Grasevina / Chardonnay / Zweigelt / Pinot / ottocento ....

２年目の今年、お客様も大分ワインのことを楽しむ方が増えてきました。

写真は、クロアチアのワインブログ人気サイト「blog.vino.hr」の写真です。

http://blog.vino.hr/archives/3017　へ、スキップしてもらえれば、

グラスについての記事のサイトへとべます。

記事の内容は、良いソムリエは一番右のグラスを選ぶが、ワインはそれぞれの

種類によってグラスを変えるほうがいい。それは香りの開き方の時間の差や

空気の入り方、舌に落ちる角度などの研究の成果であり、より美味しくワインを

楽しむためには必要である。というような内容です。

絶対にここまで拘ろうと思うきっかけは、MOSTのシャルドネです。

クロアチアワインの面白いところですが、開封したてはハッキリいって

若々しくって美味しいのですが、軽すぎる感じです。

デキャンティングをして飲んでもらったりもしたのですが、

お客様の食事の時間だけでは、飲み頃になりません。

開封して窒素ガスを充填して、２〜３日くらいが飲み頃です。

深みが出て、琥珀色に変色して深みを増します。

開封したてと飲み比べて頂いて、ほぼ１００％に近い人が

寝かせたワインの方が美味しいといいます。

酸化防止剤が少なく、濾過しすぎていない自然派のワインの証拠です。

そんなワインですから、開いていく変化もより感じて頂くためにも

グラスは、こだわらないとと思っています。

クロアチアは、本当にワインを大切にする国だなと思います。

Photo by [blog.vino.hr]

「Copyright (C) 2010-2012  クロアチア料理　新町モスト

／shinmachi MOST All Rights Reserved.」

クロアチア家庭料理、文化を日本に伝えたい。

大阪　新町　クロアチア料理　新町モスト

Hrvatska kuće za kuhanje, Hrvatska  kulture,
Japan Željeli bismo upoznati.
Shinmachi Osaki／Hrvatska kuhinja shinmachi MOST

クロアチア料理の本質的な部分は、ワインです。

　クロアチア料理は、クロアチア地域の複雑な地方性や地形、文化と風味の世界への扉です。西南部のダルマチアは、紅の豚の舞台になったクロアチアの独特な海岸線から恵み豊な地中海料理。北部のイストリアは、中央ヨーロッパの影響を受けたトリュフやポルチーニなどの料理も豊富です。中部クロアチアは、オーストリアやハンガリーの影響を受けたグラーシュやソーセージ、ベーコン、プルシュト、シュニッツェル料理が供され、東部のスロヴォニアは、トルキーな料理やピリ辛のサラミ、ドナウの川魚などが供されます。

　クロアチアでは伝統料理を情熱的に守るだけではなく、今も各国のモダンな料理を、居酒屋や家庭料理とし吸収し、進化し続けています。

　クロアチア料理の本質的な部分は、ワインです。クロアチアのワインは、何世紀も昔のセラーとブドウ畑の豊かな香りと雰囲気であなたを包み込みます。クロアチアではワインの世界へのガイドはソムリエではなく、数百年のブドウを栽培しているワイン生産農家です。クロアチア料理を楽しめる場と言われるレストラン、居酒屋、プライベートカフェは、何れもクロアチア料理とワインの微妙な複雑さのマリアージュを楽しめる場です。クロアチア料理は、このような特別な体験へのプライベート招待状で無くてはいけません。

　MOSTは、訪れるお客様に少しでもこの素晴らしいクロアチアの文化を伝えて行きたい店です。

Croatian cuisine is a complex area and terrain dementia Croatia,is a door to the world of culture and taste. Southwest Dalmatian isa rich blessing from the Mediterranean coastline of Croatiabecame a unique stage of Porco Rosso. Istria in the north, richdishes such as truffles and porcini Central European influences.Central Croatia, sausage and Austrian and Hungarian influencesGurashu, bacon, Purushuto, schnitzel dishes are served, the eastern Surovonia, Toruki food and spicy salami, and fish areserved on the Danube river.
Croatia is not only passionate about protecting traditional cuisine,international cuisine and modern still, absorb food and householdand tavern, has continued to evolve.
Essential part of Croatian cuisine is the wine. Croatian wine,wrapped a rich aroma and atmosphere of your vineyards andcenturies-old cellars. Croatia is a guide to the world of wine is not a sommelier, and wine growers have been cultivating grapes for hundreds of years. If the restaurant is said to Croatian cuisine, taverns, private cafe is a place to enjoy the marriage of the subtlecomplexity of any of Croatian food and wine. Croatian cuisine is a private invitation to the absence in this special experience should not be.
MOST is a shop for this amazing Croatian culture to convey to you a little visit.

Croatian cuisine is a complex area and terrain dementia Croatia, is a door to the world of culture and taste. Southwest Dalmatian is a rich blessing from the Mediterranean coastline of Croatia became a unique stage of Porco Rosso. Istria in the north, rich dishes such as truffles and porcini Central European influences. Central Croatia, sausage and Austrian and Hungarian influences Gurashu, bacon, Purushuto, schnitzel dishes are served, the eastern Surovonia, Toruki food and spicy salami, and fish are served on the Danube river.
Croatia is not only passionate about protecting traditional cuisine, international cuisine and modern still, absorb food and household and tavern, has continued to evolve.

Essential part of Croatian cuisine is the wine. Croatian wine, wrapped a rich aroma and atmosphere of your vineyards and centuries-old cellars. Croatia is a guide to the world of wine is not a sommelier, and wine growers have been cultivating grapes for hundreds of years. If the restaurant is said to Croatian cuisine, taverns, private cafe is a place to enjoy the marriage of the subtle complexity of any of Croatian food and wine. Croatian cuisine is a private invitation to the absence in this special experience .

MOST is a shop for this amazing Croatian culture to convey to you a little visit.
「Copyright (C) 2010-2012  クロアチア料理　新町モスト

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クロアチア家庭料理、文化を日本に伝えたい。

大阪　新町　クロアチア料理　新町モスト

Hrvatska kuće za kuhanje, Hrvatska  kulture,

Japan Željeli bismo upoznati.

Shinmachi Osaki／Hrvatska kuhinja shinmachi MOST

地方によって味が違います。

クロアチアの国旗をご存知ですか？

こんなんです。

中央のチェックの上部に並ぶ5つの紋章は左から、

中央クロアチア、ドゥブロヴニク、ダルマチア、イストラ、スラヴォニアの

5つの地域を表しています。それぞれ異なる歴史を持っています。

正確には、下の地図の様に９つの地域に別れます。

１：イストラ

２：リカとカルロヴァツ

３：ダルマチア（ザダル地域）
４：ダルマチア（シベニク地域）
５：ダルマチア（スプリト地域）
６：ダルマチア（ドゥブロヴニク地域）
７：中部クロアチア
８：スラヴォニア
９：ザグレブ

それぞれの地域は、歴史的にも人種が少し異なったりします。
沿岸部は、ダルマチア人、イリリア人、イタリア系の人が多く、
イストラ半島はイタリア色が強く、ダルマチアとは異文化の感じがします。

内陸部は、クロアチア人が多く住む、クロアチア中部と

１５ー１８世紀にオスマントルコの支配を受けたスロヴォニア地域は
少し異なる文化の香りがします。

気候や土質も沿岸部と内陸は異なります。

各地方の料理の特色などは、クロアチア政府観光局のサイトをご覧下さい。
旅行前にその地方の特色を知っておけば、郷土料理なども
楽しみやすくなります。是非ご覧ください。

http://croatia.hr/ja-JP/Discover-Croatia/Gastronomy-and-enology

イストラ地方のロビィ二

　

こんな感じがイストラ料理？

マグロなどステーキにしてポルチーニやケッパーの

クリームソースとか掛けます。

全体的にイストリアは豊かな感じがします。

土地も肥沃で北イタリアの文化や

オーストリアの文化が混ざった感じです。

クロアチアサロンのドラジェンさんは

時々、これイストラでは料理の仕方が違うよと言います。

お魚料理の話が一杯で、一度どんな家だったのと聞いたら

「お父さんが漁師の家」って言われました。

家庭の数だけ古里の味はあるはずですね（^^）

ザグレブほど永く居た訳ではないので、イストラ料理は

まだまだ研究中です。

島々が浮かぶダルマチア地方

日本人に解りやすく言うと海側はイタリアや

ギリシャ料理ぽい雰囲気です。

こんな感じがダルマチア料理！

パセリとレモン、オリーブオイル、

塩でシンプルに食べます。

もちろん肉料理もあります（^^）

首都ザグレブを含む、内陸部はオーストリア・ハンガリー帝国の一部でした。

ザグレブ料理は、ハンガリー、ドイツ、オーストリアの影響を受けています。

又、鳥の羽の下の部分が、ボスニア・ヘルツェゴビナで、ムスリム文化が色濃いため
トルコ料理の影響も受けています。

当店は、オーナーCHEFの私がザグレブに長期で
滞在したりしていた為、内陸料理がメインになります。

こんな感じです。ドイツ料理に近い料理もあります。

MOSTは、内陸部の料理が多いので、

世界最古のワイナリーKUTJEVO
（ザグレブから東に１５０km）
のラインナップ４種でマリアージュを♡楽しんで

頂いています。

まだまだ、新しいレシピに挑戦してなるほどと言う

マリアージュの発見の連続です。

ダルマチアのワインは、入手出来ていませんので
ギリシャのKatwri　カトギを流用しています。
ダルマチアの自生種のワインを仕入れ出来る

ようになれば良いのですが（T.T）
仕入れ出来る様に頑張って行きます。

イストラのワインは１種類入手出来ていますが、
樽熟成の濃厚なもので、羊のカツレツなど
しっかりしたものと合わせると美味しいです。

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