アンティチョークとお豆の煮込み／Artičoki na tradicionalan način（前菜）ダルマチア料理

伝統的なアーティチョーク料理です。

材料
４本：アンティチョーク
 250グラム：そら豆
 250グラム：エンドウ豆
３欠け：ニンニク
少々：胡椒
少々：パセリ
少々：塩
少々：コショウ
 少々：オリーブオイル
 パン粉１カップ
パルメザンチーズ、大さじ４杯

１．アーティチョークをカットします。花の部分を取ってください。葉に沿って、そっと手の葉を広げるように、
　　広げます。茎と周りの不純物を取り、約1時間冷たい水の中に浸します。

２．そら豆とエンドウ豆は清掃し、塩水に一晩さらしておきます。

３．アーティチョークは余分な水を除去し、数分間布の上に逆さまにしてよく水切りしてください。
　　あわてず、乾かしてよく振ります。

４．花を取った部分に、パン粉、パルメザンチーズ、塩、こしょうをボウルで混ぜ、ニンニクとパセリをみじん切りにしてさらに　　混ぜます。くり貫いた花の部分の大きさによるのでパン粉、パルメザンチーズは調整してください。

５．詰める時は、先をシートを広め、注ぐように４の具を詰めます。８分目で止めないと膨らんで飛び出します。
　　完成が花のようになるように、途中まで詰めるのがポイントです。

６．チョーク、エンドウ、ソラ豆を鍋に入れ、チョークは頭がつかる程度に水を入れます。

７．沸騰したら、塩加減をここで確認（少し薄いスープくらい）、エンドウ豆が柔らかくなったら火を強めましょう水気を飛ばし　ましょう。

10．外側のアーティチョークの葉はやわらかいのです。フワーとした感じです。他の前菜、プルシュトやバターと食べても追　　いしので、あまり塩をしすぎないのがポイントです。

市場では、紫、緑、おおぶりなのから、ちっさいのまで、お好みのアンティチョークを使ったアンチィチョークを楽しんでください。あまりちっちゃい時は、具とお豆を外で炊き込みましょう。

参考レシピ/　http://www.coolinarika.com/

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